nettanbergh.blogg.se

Fläskfile i marinad

Kategori: Mat - kött

 
Denna rätt är perfekt på ett buffebord eller som vi gjorde - till en god middag.
Köttet kan förberedas 2 dagar innan man ska ha det.
 
 
8 - 10 portioner
 
1,2 kg fläskfile
 
Marianad 1 :
2 krossade vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 dl Matlagningsvin eller torrt vitt vin
1 dl Extra vergine olivolja
1 tsk torkad timjan
 
Mariand 2 :
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad röd chili
3 msk soja
3 msk Balsamvinäger
1 1/2  dl Extra vergine olivolja
3 msk finhackad bladpersilja
salt och svartpeppar
 
 
Vispa ihop ingredienserna till marianad 1.
Lägg ner köttet i dubbla plastpåsar och håll över marinaden.
Låt marinera ett par timmar, helst över natten.
 
Tag upp köttet och torka av det.
 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Bryn köttet i olivolja och lägg över i en form.
Stek klart i mitten av ugnen ca 20 minuter tills köttet har en innertemperatur på 70 grader.
 
Rör ihop ingredienserna till marinad 2.
Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåp ( gärna längre ).
Vänd köttet i marinaden några gånger.
 
Skiva upp köttet i tunnare skivor och lägg upp på serveringsfat.
Ringla över marinaden.
Resten av marinaden kan hällas i en skål och ha på sidan om någon vill ha mer.
 
 

Fläskfile i vitlökssås och tagliatelle

Kategori: Mat - kött, Mat - nudlar och pasta

 
 
Här kommer ett uppskattat recept som vi gjort flera gånger här hemma.
Tagliatellen blir krämig av vitlökssåsen och köttet är saftigt till.
 
 
4 port
 
4 portioner Tagliatelle
400 g fläskfile
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 gul och 1 röd paprika
1 - 2 vitlöksklyftor
 
Sås :
200 g färskost med vitlökssmak
1 1/2 dl köttbuljong
hackad persilja
 
Ugn :
175 grader
 
 
Bryn fläskfilen i lite smör runtom.
Krydda med salt och peppar.
 
Lägg fläskfilen i en form och stick i en köttermometer.
Stek köttet mitt i ugnen tills temperaturen visar 65 - 70 grader.
Tack ut köttet, täck med folie och låt det stå ca 10 minuter.
 
Kärna ur och strimla paprikorna. 
Skala och hacka vitlöken.
Fräs det i lite matfett några minuter.
 
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar och blanda samman den med paprikafräset. Håll det varmt.
 
Häll köttbuljongen i en kastrull och låt färskosten smälta i buljonen under omrörning.
Låt såsen puttra i ytterligare några minuter.
Smaka av.
 
Skär filen i skivor och lägg dem ovanpå den koka pastan.
Häll över såsen eller som vi gör - blanda ihop sås och pasta - och strö över hackad persilja.
 
 

Lövbiffsrullader i gräddsås

Kategori: Mat - kött

 
 
 
 
4 portioner
 
 
4 lövbiffar
8 - 13 skivor bacon ( beroende på hur stora lövbiffarna är )
1/2 kruka persilja
salt och peppar
 
Gräddsås :
3 dl vatten
2 - 4 msk köttfond
1 - 2 msk soja
3 dl vispgrädde
3 msk mjöl
salt och peppar
hackad persilja
 
 
Lägg bacon under varje lövbiff och lite persilja på varje köttskiva.
Hur många skivor bacon beror på hur stora lövbiffarna är och hur mycket bacon du vill ha runt.
 
Rulla ihop köttet till raullader och fäst med tandpetare.
 
Bryn rulladerna på hög värme i smör så du får en fin stekyta runt om. 
Salta och peppra.
Ta upp rulladerna och lägg på en tallrik.
 
Gräddsås : 
Häll i vatten, fond och soja i stekpannan.
Lägg i rulladerna i stekpannan igen och låt sjuda i ca 10 - 15 minuter.
Ta upp rulladerna igen.
 
Blanda grädde och mjöl till en redning och vispa ner i buljongen.
Koka upp såsen under omrörning.
Smaka av såsen med salt och peppar
 
Ta bort tandpeterna från rullarderna och lägg tillbaka dom i stekpannan och sjud ca 5 minuter.
 
Servera till potatis, ris eller pasta.